La pibale, est le nom régional qui désigne l'alevin de l'anguille. Ce poisson migrateur qui arrive de la mer des Sargasses, parcourt plus de 6 000 kilomètres pour rejoindre l'eau saumâtre de l'estuaire afin de s'y développer. Une fois adulte, la pibale repart dans les Sargasses pour pondre. Longtemps appelée "plat du pauvre", elle a pris de la valeur depuis que l'on en trouve moins. On l'a surnomme d'ailleurs aujourd'hui "l'or blanc de l'estuaire". 

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William Martin, l’incontournable pêcheur des Callonges à Saint-Ciers-sur-Gironde est sans doute celui qui vous en parlera le mieux...